ЗАМЕС ТЕСТА ① Просеять 300 г. муки, всыпать дрожжи, добавить соль, всё перемешать. ② Во 2-й миске на большой скорости взбить миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром в течение нескольких минут. ③ Сливочное масло подогреть с молоком на плите (до тёплого состояния). Влить в миску к яйцам (п.2). Добавить сок выжатого апельсина. Снова взбить миксером. ④ Сюда же добавить муку с дрожжами (п.1), замешать лопаткой тесто. Теперь просеять ещё 50-60 г. муки и начать замешивать тесто руками. Тесто будет довольно липким, его нужно месить минут 10. По мере необходимости руки растираем мукой и продолжаем месить. Не нужно добавлять сразу много муки, чтобы не забить тесто лишней. В конце замешивания оно должно❗️почти перестать липнуть к рукам. ⑤ Накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подняться. ДЛЯ НАЧИНКИ ⑥ Мак залить водой, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 мин., затем слить воду. Орешки измельчить в чаше блендера. Клюкву нарезать на мелкие кусочки (изюм, если требуется, замочить кипятком, слить воду, высушить на бумажном полотенце). ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРАФФИНА ⑦ Тесто поделить на 3 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. Обмазать сливочным маслом, выложить начинку (сначала мак, затем остальное), скрутить колбаски по меньшей стороне. Сделать разрев вдоль почти до конца. Скрутить обе части начинкой наружу (весь процесс – см. на видео). Поместить в бумажные формы для куличей. Оставить подняться минут на 30. ⑧ Поставить в разогретую духовку и выпекать ~30 мин. при 180°С (если верхушка пропечётся раньше, прикрыть фольгой до конца выпечки). 🔸 Готовые краффины посыпать сахарной пудрой через сито.