ВАЖНОСТЬ ВЫМАЧИВАНИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. Знаете ли вы, что бобовые, крупы, орехи и семена нужно обязательно вымачивать в воде перед употреблением в пищу? И что касается бобовых и зерновых, делать это нужно не просто для того, чтобы уменьшить время их приготовления. ❗️В этих продуктах содержится ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА, вредная для организма. Эта кислота связывает важные микроэлементы (медь, магний, йод, железо и цинк). В результате они выводятся из организма, не успев принести пользы. В пищеварительном тракте человека нет защиты от фитиновой кислоты, потому она мешает организму усваивать минералы, белки и жиры. Это может привести к дефицитным состояниям, что чревато проблемами с опорно-двигательным аппаратом, иммунной и пищеварительной системами. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), фитиновая кислота – одна из самых распространенных причин железодефицитной анемии у вегетарианцев. Наибольшее количество фитиновой кислоты содержат следующий продукты: все крупы, фасоль, чечевицу, арахис, горох и соя; фундук, пекан, миндаль, грецкий орех; семена подсолничника; мак, лён, тыква и кунжут. 💚 Но отказываться от этих продуктов не стоит. В них содержится большое количество нутриентов, необходимых организму, в том числе: клетчатка и сложные углеводы (крупы, семена), белки и сложные углеводы (бобовые), жиры (орехи и семена). ЧТО УМЕНЬШАЕТ СОДЕРЖАНИЕ ФИТИНОВОЙ КИСЛОТЫ? • замачивание; • тепловая обработка; • проращивание. Замачиваение даёт лучший эффект, в то время как тепловая обработка уменьшает содержание ф.к. на 30-35%. Для лучшего результата при замачивании в воду можно добавить немного яблочного уксуса или лимонного сока 👌🏻 Еще один способ – проращивание бобов и зёрен (содержание фитиновой кислоты снижается примерно наполовину). Зёрна также можно обжаривать. Лучше всего работает комплексная обработка продуктов. За счёт сочетания разных способов потеря фитиновой кислоты в продуктах будет максимальной. источник: kubnews.ru/interesy/2022/03/14/zachem-nuzhno-zamachivat-bobovye-i-orekhi-obyasnila-endokrinolog/